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Bûche aux marrons et cœur de clémentine de Corse IGP

Ingrédients pour 8/10 personnes

  • 8 clémentines de Corse IGP
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre
  • 8 g de gélatine en feuille
  • 25 cl de lait
  • 15 g de miel de châtaignier
  • 5 jaunes d’œufs
  • 500 g de crème de marrons
  • 10 g de gélatine en feuille
  • 20 cl de crème fleurette montée en chantilly
  • 100 g de brisures de marrons
  • glacés ou confits
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 20 cl de crème fleurette
  • 6 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 250 g de poudre de noisette
  • 250 g de sucre glace

Etapes de la recette

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