Mousse à la Clémentine de Corse de Sandrine dans tous ses états

Étapes de la recette

• Éplucher les clémentines. Les mixer. Filtrer afin de récupérer le jus.
• Dans une casserole, mettre le jus et le faire bouillir tout doucement.
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs . Réserver les blancs au frigo.
• Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec la cassonade et la maïzena pour que le mélange blanchisse.
• Verser le jus sur le mélange œufs-cassonade-maïzena et bien mélanger.
• Remettre dans la casserole sur le feu et remuer sans cesse afin d'obtenir la consistance d'une crème épaisse (5-10 minutes environ).
• Laisser refroidir la crème à la clémentine.
• Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Une fois la crème refroidie, incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement.
• Répartir la mousse dans les verrines et déposer des quartiers de clémentine en décoration. Servir bien frais.