L’œil de Clémentine de Corse IGP de Marc Brétillot
Ingrédients
- 4 clémentines de Corse IGP
- 100 gr de sucre glace
- 310 gr de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret)
- 90 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 2 œufs
- 50 gr de jus de clémentine (4 clémentines de Corse IGP)
- 100 gr de beurre
- 50 gr d’olives vertes rincées égouttées hachées finement
- 90 gr de sucre glace
- 1 œuf
- 250 gr de farine
- Colorant vert olive
- 12 clémentines de Corse IGP
- 1 feuille de gélatine 100 g de beurre
Étapes de la recette
- A préparer la veille
- Clémentines séchées
- Découpez des tranches fines de clémentine en gardant la peau (épaisseur : 2/3 mm).
- Saupoudrez une feuille de cuisson de sucre glace.
- Déposez dessus les tranches de clémentine et saupoudrez-les de sucre glace.
- Faites dessécher les clémentines 6 heures au four à 70°.
- Cheese cake
- Mélangez au robot tous les ingrédients dans l’ordre.
- Le jour J
- Pâte sucrée (avec un robot équipé d’une feuille) :
- Travaillez au robot le beurre et le sucre glace, puis l’œuf et enfin les olives hachées jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
- Ajoutez la farine et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures.
- Abaissez la pâte à 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Garnissez les moules (les même flexipan que ceux utilisés pour les cheese-cakes) en prenant soin de confectionner une petit queue à l’extrémité de chaque fond de tarte.
- Placez les moules au réfrigérateur une demi-heure et faites préchauffer le four à 170°.
- Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes.
- Salade de clémentines
- Pelez à vif 10 clémentines et prélevez-en les quartiers sans la peau.
- Pressez 2 clémentines.
- Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis faires-la fondre dans le jus de clémentine tiédi au micro-onde.
- Mélangez le jus refroidi aux quartiers de clémentines et laissez prendre la salade 1 heure au réfrigérateur.
