Fondant à la Clémentine de Corse IGP et chocolat intense

Étapes de la recette

• Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.
• Pour le gâteau :
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus.
• Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir.
• Pour la ganache
• Faites bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez.
• Pour la crème anglaise
• Faites chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
• Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le lait dessus en remuant puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant.
• Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.
• Pour le sirop
• Pressez le jus de 2 clémentines.
• Pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers.
• Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.
• Pour le montage
• Coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
• Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond.
• Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau.
• Rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2h.
• Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.