Bûche au chocolat blanc et aux Clémentines de Corse confites

Étapes de la recette

• Chantilly au chocolat blanc
• Déposer le chocolat blanc dans un bol. Réserver.
• Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’un film plastique directement sur la crème. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
• Clémentines de Corse confites au micro-ondes
• Sur un plan de travail, couper et jeter les extrémités des clémentines. Couper chaque clémentine en 8 tranches. Réserver.
• Dans un plat en verre carré de 20 cm, mélanger l’eau et le sucre. Cuire au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Répartir dans le plat en verre les tranches de clémentine et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que les clémentines commencent à être légèrement translucides. Laisser tiédir.
• Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies
• Biscuit roulé
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque à biscuits de papier de cuisson en le laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés. 
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver. 
• Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. 
• Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans la plaque.
• Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. 
• Montage
• Égoutter les Clémentines de Corse confites. Les couper en petits dés.
• Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
• Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier de cuisson. Étaler la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur toute la surface du gâteau. Parsemer des dés de clémentine et presser légèrement dans la crème. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur un plat de service. Recouvrir complètement la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat blanc, s’il en est, ou de sucre glace. 
• Parsemer le biscuit d’amandes émondées concassées.
• Réfrigérer 1 heure avant ou congeler à cette étape. Si la bûche a été congelée, laisser tempérer 2 heures avant de la servir.