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Carpaccio de dorade à la clémentine de Corse en aigre-douce sur glace

Ingrédients

  • 4 filets de dorade de 125g
  • 50g d’huile d’olive vierge
  • 1 cuillère à soupe de miel de fleurs
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 50g de sauce soja bio
  • 200g de jus de Clémentine de Corse frais
  • 10 pointes de couteau d’agar-agar
  • 12 suprêmes de Cémentine de Corse
  • 4 fleurs de pensées jaunes
  • Quelques feuilles de shiso vert ou de cerfeuil
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Glace pilée

Etapes de la recette

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