Pain d’épices à la Clémentine de Corse confite
Ingrédients (pour 8 personnes)
- Les clémentines de Corse confites :
- 4 Clémentines de Corse
- 500 g de sucre en poudre
- 50 cl d’eau
- Le pain d’épices :
- 2 clémentines de Corse (zeste et jus)
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de muscade en poudre
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de miel
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Étapes de la recette
- Les clémentines de Corse confites :
- Remplir une grande casserole d’eau et y mettre les Clémentines de Corse. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Retirer les Clémentines de Corse et reproduire l’opération encore 3 fois.
- Couper les Clémentines de Corse en deux et les disposer au fond d’une casserole. Ajouter le sucre et 50 cl d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à une petite ébullition. Couvrir avec une assiette et poursuivre à feu très doux pendant 4 heures.
- Laisser tiédir, puis réserver 1 nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Le pain d’épices :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer et fariner un moule à cake. Mettre les zestes des Clémentines de Corse, le jus des Clémentines de Corse, le lait et les épices dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser 30 minutes minimum.
- Battre les œufs et le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Ajouter le miel et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Fouetter et ajouter le lait infusé petit à petit sans cesser de fouetter.
- Couper la moitié des Clémentines de Corse confites en morceaux et les ajouter à la pâte, puis transvaser la préparation au 3/4 du moule à cake. Enfourner 1 heure à 180°C.
- Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Détailler de jolies tranches de Clémentines de Corse confites et en décorer le pain d’épices.
- Astuce : Pour gagner du temps, réalisez cette recette avec des Clémentines de Corse confites achetées dans le commerce (confiseur, épicerie fine). Remplacez les Clémentines de Corse confites par le zeste râpé d’une clémentine.
- Photographe : Ana Teixeira
